江湖悠悠水东鸭粥怎么样

江湖悠悠水东鸭粥怎么样？以全新的方式述说江湖情仇，这个有温度的江湖，不一样的爱恩情仇，为你带来水东鸭粥典故介绍，发现更多美好。

水东鸭粥

制法

“粥美尝新米，袍温换故绵”

鸭粥，即鹜粥，补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿。

选乡下四五个月大的足水鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪 、党参等温补药材，将处理好的光鸭下锅，完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入新上市的稻米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。

特色“水东鸭粥”，一只鸭卖200多元，客人：不算贵，好吃！

水东鸭粥，电白名菜。据称最晚在民国末年，水东镇已有人开始经营鸭粥生意。改革开放后，水东鸭粥名声渐起。至上世纪90年代，鸭粥成为了本地极具“烟火气”的特色 美食 。您若到电白，不尝尝那水东鸭粥，可真是一桩顶遗憾的事！

看似简单的水东鸭粥，实则相当考验厨师的水准。从选鸭 、煮鸭 、熬粥到制作酱料，都极为讲究。

本地鸬鸭

四个月左右的本地乡下足水鸬鸭无疑为上选。相较于其他品种，鸬鸭的肉质更结实嫩滑，皮薄而不腻。鸭的品种须好，煮鸭的手艺也要高。大锅清水煮，再加入北芪党参等温补药材，佐以姜母 、胡椒粉等调料。常进厨房的人，大抵不会不清楚，火候和时间之于烹饪的重要性。想煮出好鸭，如何恰到好处地掌握火候时间，则见出功夫来。武火煮沸后转用文火，鸭肉慢慢浸熟。煮鸭的时间应控制在四十分钟左右，不宜煮得过火，肉质松烂，口感便欠佳了。烹煮过程中，要仔细将鸭子一只一只夹起来，好让鸭肚内的水流出，如此鸭肉方完全熟透。煮好的鸭被捞起后，这一大锅的鸭汤，就成了煲粥的汤底。水东鸭粥以优质的珍珠米 、鸬鸭汤及另备的料头为配料，全程慢火煨着，厨师要不停地用大勺搅动，直至停火。

数年前曾听人讲过一个故事：老干妈陶华碧当年在贵阳开了家凉粉店，为了佐餐，她特地制作了麻辣酱。有天早晨没做麻辣酱，顾客来吃凉粉，一听无辣酱，扭头便走了。可见上佳的调味料，对吃食味道的提升，确是功不可没。水东鸭粥的调料，当然极重要。鸭粥的调料分两种：甜酸料和酱油料（本地人也叫“味料”）。甜酸料由本地姜母 、醋和糖腌制而成，姜母须细细剁碎去水，以祛其涩味。酱油料则取沙姜蒜头爆香，然后以芝麻 、香油和秘制豉油混合制成。曾有食客盛赞鸭粥调味料：“这绝妙的酱料，实在将鸭肉的独特香味发挥到了淋漓尽致的地步！”

鸭杂

酱油料

传统的鸭粥店，主要经营“鸭粥 、鸭 、芥菜豆芽 、捞粉”这老四样。挤入店内，抬头四处张望，并无菜牌可寻。如何点菜？没去过的人或许感到无所适从。店门口已挂着煮好的鸭子，来客只消告知师傅几人份便可。不多久，经验老到的师傅已麻利地斩好，给您上盘了。

吃惯鸭粥的老饕，照例是要点够四样才心满意足的，否则总像缺了些什么似的。会吃的人，除了斩一盘鸭肉，少不得也要叫碟鸭杂。临上桌撒些花生芝麻粉，另加新鲜芫荽数把，就大功告成了。这鸭肉鸭杂看着稀松平常，尝试之下，却不得不大赞一番。鸭肉结实微韧，香而不油，嚼起来回味无穷。鸭杂爽滑可口，尤是那鲜脆的鸭肠，味道绝佳，一上桌便令食者停不下箸。吃罢鸭肉鸭杂，再喝碗鸭粥，着实惬意！那粥瞧着是米汤分离的模样，大米粒粒饱满。口感却绵密得很，入嘴即化。

韭菜油捞粉

电白人爱吃鸭粥，每有外地朋友到访，必尽地主之谊，邀朋友同去吃鸭粥。鸭粥何以在电白人心中占据这般不可撼动的地位？大概是鸭粥极符合电白人对 美食 的要求。电白人吃东西，讲的就是个实在。只要好吃 、实惠，摆盘倒可有可无了。除了鸭粥，电白不少 美食 皆如是。若您到电白，不妨穿街走巷，亲自去发掘属于您的“吃食宝藏”。

《江湖悠悠》二级食谱如下：

1 、臭鳜鱼：鱼＋辣椒＋生姜＋葱。

2 、西湖醋鱼：鱼＋生姜＊2+葱。

3 、水东鸭粥：禽肉＋稻谷＋生姜＋胡椒。

4 、东安子鸡：禽肉＋辣椒＋生姜＋葱。

5 、北京烤鸭：禽肉＋小麦＋胡椒＋黄瓜。

6 、姜丝酱：生姜＊3+葱。

7 、胡椒酱：胡椒＊2+生姜＋水。

8 、鱼鲊：鱼＋稻谷＋胡椒＋辣椒。

9 、姜丝鸭煲：禽肉＋生姜＊2+水。

10 、烤鱼：鱼＋胡椒＋辣椒＋芝麻。

11 、酒糟鱼：鱼＋稻谷＋芝麻＋辣椒。

12 、烤鸡：禽肉＋胡椒＋辣椒＋芝麻。

13 、炮燔：禽肉＋胡椒＋黄瓜＋土豆。

14 、炙双鲜：禽肉＋鱼＋胡椒＋辣椒。

15 、灼鸡：禽肉＋芝麻＋辣椒＋鸡蛋。

16 、灼鱼：芝麻＋辣椒＋鱼＋鸡蛋。

17 、鱼面：鱼＊3+小麦。

《江湖悠悠》养生滋补食谱

1 、菜品包含：水东鸭粥 、宋嫂鱼羹 、开水白菜 、淳安米羹 、砂锅鸡汤 、养生粥。菜粥 、滋补大骨汤 、滋补鲜鱼汤 、软玉饺子 、文思豆腐 、鸡汤 、鱼片粥 、鱼汤 、芝麻酱。

2 、食谱配方：有些只有2 、3个材料的食物也是可以制作的，只不过品质更低。

游戏搭配攻略

1 、臭鳜鱼：鱼+辣椒+葱+生姜。

2 、水东鸭粥：稻谷+禽肉+生姜+胡椒。

3 、北京烤鸭：禽肉+小麦+胡椒+黄瓜。

4 、西湖醋鱼：生姜+生姜+鱼+葱。

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