江湖悠悠霉苋菜梗怎么样

来源：好游戏攻略时间：2023-10-01 16:40

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江湖悠悠霉苋菜梗怎么样

霉苋菜梗

江湖悠悠霉苋菜梗怎么样

典故

越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。

有一老者，在鼓山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。

霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜。营养价值有：

一、补血的营养功效，苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被*吸收，所含胡萝卜素比茄果类高两倍以上。对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。

二、有很好的清热解毒作用，对于肝火旺盛的人，经常食用可降低肝火。对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

三、对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。

四、可以促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。

五、可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

扩展资料：

一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那着名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不可倒掉，宁绍人认为将这种菜坛子重新洗干净是很不合算的做法。

他们会把这种装有霉菜卤的坛子当着宝贝似地放置起来，许多农家的大门背后都贮有这么一个坛子，里面常年保存着这种菜卤，隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就起着相当于引子的作用，制作的霉菜梗味道会更好。

关于霉苋菜梗卤做法的注意事项：

1 、蒸的时候不必再放盐。

2 、腌制的东西，不宜多吃。

参考资料：

百度百科-霉苋菜梗

人民日报——用温暖的食物讲述有温度的故事

引言：如果真的很想吃霉苋菜梗的话，那么，人们应该做到三个方面。第一个方面就是尽量把腌制的时间延长。根据相关信息来看，当食物被腌制五天之后，亚硝酸盐的浓度就可能会达到最高值。如果人们选择这个时间去的话，那么人们很容易中毒。第二个方面就是尽量不要经常吃。由于霉苋菜梗含有一定的亚硝酸盐，如果经常食用的话，那么就可能会引起中毒症状。

第三个方面就是在蒸菜之前，人们可以用水洗洗菜。之所以建议人们用水洗洗菜，主要是因为亚硝酸盐可以和水产生反应。如果人们用水洗洗菜的话，那么就可以去掉一些的亚硝酸盐。当亚硝酸盐减少了，那么人们再吃的时候就不会存在太大的安全问题。关注社会时事的网友们可能注意到了这样一则令人震惊的新闻，杭州夫妻因吃霉苋菜梗而被送进抢救室。

这次新闻一经发布，就引起了很多网友的关注和对霉苋菜梗的讨论。提起霉苋菜梗，很多杭州本地的老人都非常喜欢吃。虽然霉苋菜梗闻起来有一点点臭，但是霉苋菜梗吃起来就会感觉到非常的鲜。由于霉苋菜梗的独特味道，很多杭州的人们都非常喜欢自己制作和食用。由于吃了霉苋菜梗，杭州的这对夫妻才进了抢救室。本来吃霉苋菜梗是一件比较正常的事情，但是在吃完之后这对夫妻就产生了一些不适的症状。

之所以这对杭州的夫妻会中毒，主要是因为亚硝酸盐是一种含有剧毒的物质。如果吃的亚硝酸盐比较多的话，那么可能会导致缺氧的症状。如果病情比较严重的话，那么可能会导致死亡。除了霉苋菜，很多腐烂的食物中的亚硝酸含量都比较高。为了避免中毒，小编建议人们不要吃腐烂的食物或者过夜的菜。如果想要吃霉苋菜的话，那么一定要注意使用科学的方法。

主要是因为他们摄入的腌菜当中的亚硝酸盐含量过多。相信大家在日常生活中都非常喜欢吃一些腌的咸菜，但是这种咸菜吃多了对身体是会产生一定危害的。杭州这对夫妻的事情就告诉大家在夏天吃咸菜的时候，一定要少吃。特别是在腌制咸菜的时候一定要延长腌制咸菜的时间，防止咸菜当中的亚硝酸盐还没有被分解掉，就被吃到人身体里了。

据医生解释说，亚硝酸盐是一种含有剧毒性质的物质。其实是一个成年人，如果身体一次性吃的亚硝酸盐超过了一定的数量也有可能会导致中毒现象，特别是超过了3克的话，很有可能会出现中毒死亡的情况。主要还是因为如果人体摄入太多的亚硝酸盐的话，这种物质会和大家的血液当中的一些化学成分进行反应。这样就会对大家的身体产生一定的危害，不仅仅可能会出现中毒的情况，如果非常严重的话是会导致死亡的。

大家都非常喜欢自己做一些腌制的菜，因为腌制过的菜不仅非常好吃而且能够非常容易保存。特别是在夏天，几乎每一家的桌上都会出现咸菜的身影，但是大家在自己腌制咸菜的时候，一定要注意鲜菜的腌制时长。不要因为着急吃就没有达到腌制的时间就食用，因为如果没有放够足够的时间，咸菜当中的一些亚硝酸盐是没有被完全分解的。那人们在吃了之后难免会引起中毒的情况。

医生也是建议大家如果非常喜欢吃的话，可以把咸菜拿出之后洗一洗，这样处理过之后的食物中所含有的亚硝酸盐会减少很多。尽量的把咸菜腌制的时间加长，而且尽量不要经常吃咸菜，偶尔吃一下也是可以的，每次也不要吃太多。

苋菜梗，是绍兴乡间常见菜蔬。夏末，捞出一碗，浇上菜油。这菜籽油可不是一般金龙鱼的调和油，油菜籽打出来的油，颜色深重，芳香扑鼻，浇在绿色的菜梗上，甚是好看。放在饭锅上蒸，饭熟了的时候，夹杂着菜油和菜梗特有霉味的香气便不断飘出来，诱的两颊口水不断聚拢。端上饭桌，夹上一段，配着米饭，鲜香适口，饭有两大碗可以吃。

在记忆中，它是饭桌上坚强的存在。

做苋菜梗，绍兴人叫“霉”。不同的主妇，会做出不同的味道。三伏热暑，一年最燥闷的时节。集市的农人零零散散总会摆出苋菜梗，一根根堆架在那里。母亲挑挑拣拣，讨价还价，然后扎成一捆，驼回家来。清洗干净，母亲便坐在小椅子上，面前的排凳上放着砧板，手起刀落，一段段苋菜梗便落在了放在排凳前的桶里。不大一会儿，大大小小桶里都是满满的苋菜梗。倒上清水，便泡在那儿。

一般放个一两天。有时候天热得异常，到傍晚，水面上便泛起白沫。母亲便捞起来，沥干。

甏也清洗干净了。甏，绍兴人念“bang”，第四声。绍兴人装黄酒的，也是这个甏。

肚子很大，甏口比较小，菜梗要手捞进去。大约放上2-3层，就要撒一层盐。盐往往是粗盐，颗粒很大。母亲放几层，就要把甏摇一摇，使甏的每一个缝隙都塞得满满的。压实后密封。几层纱布，洗净后覆盖在甏口，用麻绳紧紧扎起来。

三四天之后，母亲总要掀盖，看看苋菜梗霉的怎样了。打开，一股滑腻齁咸的味道扑鼻过来，菜梗上面浮着一层白花一样的东西。母亲探指下去，捞出一段看看。如果还很硬，就重新密封。等到触之绵软透汁，便可以捞出佐餐了。这个时候的苋菜梗，还保持着它初入甏的绿色，味道也不是很咸。如果霉的不好，便要变空壳，浮在卤水上。母亲总要找一下原因，或是泡水不够，或是盐放的不对，甚至连甏都有原因。到后来，总是固定的那几只甏霉苋菜梗。

要是时日多些，苋菜梗便变成褐色了，味道也咸很多。苋菜梗也不大上饭桌了，卤水便派上用场了。买几块香干，浸在卤水中半天，拿出来整齐码在盘子里，浇上菜油，蒸一下，那吸满了卤水的香干铺涨开来，咬一口，软糯鲜香，又带着一股臭味。绍兴人是喜欢的很。有时遗忘，香干浸了好些天了。父亲舍不得丢掉，还是要蒸出来吃。这个时候的香干，便透着诡异的绿色。我是不肯吃的了。按照专家的说法，这上面都是毒素了吧。

毛豆也可以这么操作。如果买一块豆腐，或者切些青南瓜，浇上苋菜梗，蒸好趁热吃，都是下饭菜。至于非常有名的绍兴臭豆腐，就是这个卤水的产物。只是我不是很喜欢吃。

我一直以为，苋菜梗也只有绍兴有，直到看到汪曾祺老先生在《五味》。“臭物中最特殊的是臭苋菜杆……我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来咕的一声。” 发现汪老先生实在是写美食的一大家。

最早与苋菜梗结缘的，据说是春秋时越国子民。越国被吴国征服，百姓贫穷无食，有一老人把采集的野苋菜梗放置瓦罐。数天过去，苋菜梗在罐中散发奇香，老人将之蒸煮食用，味美异常，众人纷纷效仿，便有了苋菜梗。

绍兴人的缸罐甏瓮，总会巧妙地利用空气中的各类真菌，化腐朽为神奇，孕育出奇特的绍兴美食。霉千张，霉豆豉，霉干菜，霉苋菜梗……

奇异的霉菌，在绻缱时光中，满足了多少饥肠辘辘的空腹，慰藉了多少乡愁思愁哀愁……

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